Γεύση Προβατίνας

Το Mutton έχει πιστούς θαυμαστές, αλλά έχει και τους σκεπτικιστές του-και αυτό συνήθως καταλήγει σε ένα πράγμα: την παιχνιδιάρικη νότα. Πολύ δυνατός και χάνετε τους μισούς πελάτες σας. Πολύ αδύναμο και δεν θυμίζει καθόλου τη γεύση του αρνιού. Η γεύση του προβάτου κάνει μια δουλειά εδώ: καθαρίζει αυτή την επιθετική άκρη χωρίς να απομακρύνει τον χαρακτήρα που φτιάχνει το πρόβειο κρέας. Αυτό που μένει είναι αναγνωρίσιμο, σαρκώδες και προσιτό. Το είδος της γεύσης που κάνει τους ανθρώπους να παίρνουν μια δεύτερη μπουκιά αντί να πιάνουν το νερό.

Αντέχει μέσα από το σοβαρό μαγείρεμα. Τα πιάτα με πρόβειο κρέας δεν είναι γρήγορα-τα σιγοβράσματα αργούν, τα ψητά χρειάζονται χρόνο, οι σούπες σιγοβράζουν για ώρες. Οι περισσότερες γεύσεις ξεθωριάζουν ή καίγονται μέχρι να γίνει το πιάτο. Αυτό δεν κάνει. Ρίξτε το σε στιφάδο με κότσι προβάτου, κοκκινιστό λαιμό προβάτου ή σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Μια ώρα αργότερα, δύο ώρες αργότερα, το άρωμα είναι ακόμα εκεί. Δεν επιπλέει από πάνω-δούλεψε στο κρέας, κατακάθισε στο υγρό. Ο ζωμός μπορεί να φαίνεται ίδιος, αλλά γευτείτε. Αυτό το βάθος δεν προήλθε από ώρες σιγοβρασμού. Προήλθε από μια κουταλιά.

Λίγο πάει πολύ. 0.1% έως 0,3% κάνει τη δουλειά. Το κόστος ανά παρτίδα παραμένει χαμηλό, αλλά το τελικό προϊόν έχει τη γεύση σαν να χρησιμοποιήσατε περισσότερο πρόβειο κρέας από ό,τι στην πραγματικότητα. Η έκδοση πάστας έχει ένα άλλο κόλπο: κολλάει. Τρίψτε το σε μπριζόλες προβάτου ή ένα μπούτι προβάτου πριν το ψήσιμο. Βουρτσίστε περισσότερο στα μισά του δρόμου. Κάτω από τη θερμότητα, σχηματίζει μια κρούστα-τραγανή εξωτερικά, ζουμερή μέσα, με όλη αυτή τη γεύση κλειδωμένη.

Πού πάει; Τα πιάτα από προβατίνα κοκκινιστό-τα κότσια, οι λαιμοί, τα παϊδάκια-το πέφτουν στην κατσαρόλα, κόβει τις βαριές νότες και δημιουργεί αυτή την αργή-μαγειρεμένη γεύση. Ψητές πρόβειο παϊδάκια, σουβλάκια, σχάρες-επεξεργαστείτε το στη μαρινάδα, περάστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφήστε τον καπνό να μεταφέρει τη μυρωδιά. Σούπες και μαγειρευτά-ζωμός προβάτου, χορταστικά κάρυ, αργές-σιγοβρασμένες σπεσιαλιτέ-σας δίνουν τόσο βαθιά, ζεστά-από{10}}με γεύση χωρίς αναμονή. Επεξεργασμένα προϊόντα όπως λουκάνικα προβάτου ή μπιφτέκια{12}}αρωματίζουν τις λωρίδες επεξεργασίας. αυτό το επαναφέρει. Ακόμη και οι ζεστές βάσεις για κατσαρόλες-το ανακατεύουν και καθώς η κατσαρόλα βγάζει φουσκάλες, αυτός ο χαρακτήρας του προβάτου εισχωρεί σε κάθε υλικό που μπαίνει μέσα.

Δημοφιλείς Ετικέτες: Γεύση Προβατίνας, Αλμυρές Γεύσεις