Ταξινόμηση καρυκευμάτων

Από την άποψη της προέλευσης, τα περισσότερα καρυκεύματα προέρχονται άμεσα ή έμμεσα από φυτά, ενώ μερικά είναι ζωικής-(όπως αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας που χρησιμοποιούνται στη σούπα miso στην ιαπωνική κουζίνα) ή συνθετικά συστατικά (όπως το MSG). Από τη σκοπιά των γεύσεων που προστίθενται, τα καρυκεύματα μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε ξινή, γλυκιά, πικρή, πικάντικη, αλμυρή, umami και μουδιαστική. Τα αρώματα που προστίθενται μπορεί να περιλαμβάνουν γλυκές, πικάντικες, μέντα και φρουτώδεις νότες. Από την άποψη της χρησιμοποιούμενης τεχνολογίας, τα αρχαία καρυκεύματα ήταν κυρίως φυσικά (όπως αλάτι, σογιέλαιο, ζάχαρη και αστεροειδής γλυκάνισος), ενώ σήμερα, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν κυρίως σύνθετα καρυκεύματα (MSG, απόσταγμα κοτόπουλου, σκόνη κοτόπουλου) και οι ξένες χώρες χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον καθαρά φυσικά καρυκεύματα που εκχυλίζονται με υψηλή τεχνολογία.