Τα καρυκεύματα διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία, αλλά μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ευρέως ανάλογα με τη γεύση ως εξής:
Αλμυρά καρυκεύματα: όπως επεξεργασμένο αλάτι, σάλτσα σόγιας, σάλτσες (όπως πάστα φασολιών, σάλτσα γλυκών φασολιών), μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση κ.λπ.
Καρυκεύματα Umami: συμπεριλαμβανομένου MSG, μπουγιόν κοτόπουλου, ζωμό κοτόπουλου, εκχύλισμα μαγιάς (YE), σάλτσα στρειδιών, λάδι γαρίδας, πάστα γαρίδας, σάλτσα ψαριού κ.λπ.
Ξινά καρυκεύματα: συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ντομάτας, των ξυδιών (όπως λευκό ξύδι, μαύρο ξύδι), χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού, χυμό μήλου κ.λπ.
Γλυκά καρυκεύματα: συμπεριλαμβανομένης της λευκής ζάχαρης, της ζάχαρης βράχου, της κρυσταλλικής ζάχαρης, του μελιού, της μαρμελάδας, της καστανής ζάχαρης κ.λπ.
Μπαχαρικά: όπως κόκκινες πιπεριές τσίλι, πιπέρι (μαύρο πιπέρι, άσπρο πιπέρι), τζίντζερ, κρεμμύδι, σκόρδο, κόκκοι πιπεριού Σετσουάν, αστεροειδής γλυκάνισος, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, σπόροι μάραθου, αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού, κουρκουμάς σε σκόνη, φύλλα perilla, μέντα, κ.λπ.
Επιπλέον, υπάρχουν σύνθετα καρυκεύματα, όπως πέντε-σκόνη μπαχαρικών, δεκατρία-σκόνη μπαχαρικών, σκόνη κάρυ και επτά-σκόνη μπαχαρικών, καθώς και υγρά καρυκεύματα, όπως υγρό κοκκινιστό και σάλτσα XO. Κάθε ένα από αυτά τα καρυκεύματα έχει μοναδική γεύση και χρήση, κάνοντας τα πιάτα μας πιο νόστιμα και διαφορετικά!
