1. Επιλογή πρώτης ύλης: Επιλέξτε-σκελίδες σκόρδου υψηλής ποιότητας με κιτρινισμένα φύλλα, μαραμένους μίσχους, μεγάλου μεγέθους, λευκές σκελίδες και απαλλαγμένες από παράσιτα, ασθένειες και μηχανικές βλάβες.
2. Πλύσιμο και μούλιασμα: Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό για περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και τις στραγγίζουμε.
3. Θρυμματισμός και φιλτράρισμα: Θρυμματίζετε τις σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας πολτοποιητή ή μύλο, προσθέτοντας περίπου 1/3 νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να εξασφαλίσετε την πλήρη σύνθλιψη. Στη συνέχεια διηθήστε μέσα από χοντρό τυρόπανο για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες.
4. Αφυδάτωση: Αφαιρέστε την υγρασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα χρησιμοποιώντας μεθόδους όπως συμπίεση με λεπτό ύφασμα, συμπίεση με ελαιοτριβή ή διαχωρισμό του νερού με φυγόκεντρο για να αποτρέψετε την αλλοίωση του πολτού του σκόρδου.
5. Στέγνωμα: Απλώστε την αφυδατωμένη σκόνη σκόρδου ομοιόμορφα σε ένα δίσκο στεγνώματος και τοποθετήστε τη σε στεγνωτήριο σε σταθερή θερμοκρασία περίπου 50 βαθμούς για περίπου 5 ώρες, μέχρι η σκόνη σκόρδου να στεγνώσει αρκετά ώστε να θρυμματιστεί σε σκόνη με το χέρι.
6. Άλεσμα και κοσκίνισμα: Ενώ η σκόνη σκόρδου είναι ακόμα ζεστή, αλέστε την με ένα μύλο και διηθήστε τη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να γίνει η σκόνη σκόρδου σε μια λεπτή μορφή-που μοιάζει με αλεύρι, που είναι η τελική σκόνη σκόρδου.
