Το προφίλ αρώματος της γεύσης φράουλας (%): Πράσινες νότες 15-40; Νότες βανίλιας-καραμέλας 20-40; Νότες λουλουδιών 1-5; Ξινές νότες 3-15; Νότες γάλακτος 3-10; Νότες βουτύρου 1-5; Νότες φρούτων 10-50.
Το άρωμα της φράουλας αποτελείται από τρεις νότες: πράσινη, γλυκιά και ξινή, με τις πράσινες και τις γλυκές νότες να κυριαρχούν. Παραδοσιακά, τα αρώματα φράουλας παρασκευάζονται κυρίως με αιθυλ 3-μεθυλ-3-φαινυλγλυκιδυλικό οξύ (αλδεΰδη φράουλας) και αιθυλ 3-φαινυλγλυκιδυλικό οξύ (εστέρας φράουλας), τα οποία έχουν παρόμοιο άρωμα με τις φράουλες. Οι πράσινες νότες προσδίδονται από καρβοξυλικό μεθύλιο επτύλιο, ακετοξικό αιθυλεστέρα, οξικό βενζύλιο, απόλυτο γιασεμί και απόλυτο φύλλο βιολέτας. Η γλυκύτητα του αποτελείται από κινναμικό μεθυλεστέρα, κινναμικό αιθυλεστέρα, αλκοόλη τριαντάφυλλου, φαιναιθυλική αλκοόλη, έλαιο γερανιού, έλαιο τριαντάφυλλου, -ιονόνη, -ιονόνη, μαλτόλη, αιθυλομαλτόλη, βανιλίνη και άλλες ενώσεις. Η ξινίλα προέρχεται από οξικό οξύ, βουτυρικό οξύ, ισοβουτυρικό οξύ και άλλες ενώσεις. Επιπλέον, είναι ενισχυμένο με φρουτώδεις εστερικές γεύσεις.
